6月21日，來(lái)自新東方的近百名廚師學(xué)員穿著整齊的廚師服來(lái)到鵑城牌郫縣豆瓣廠區(qū)和中國(guó)川菜博覽館，開(kāi)啟一段醬香四溢的“川菜文化研學(xué)之旅”。

川菜作為中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一，歷史悠久，聲名遠(yuǎn)播。而郫縣豆瓣作為川菜的核心調(diào)料，有著“川菜之魂”的美譽(yù)。“川菜因?yàn)榧恿僳h豆瓣調(diào)味而更香濃醇厚，但是憑什么能成為“川菜之魂”呢？”作為優(yōu)秀廚師預(yù)備役，新東方的學(xué)員們帶著這樣的疑惑，來(lái)到了中華老字號(hào)“鵑城牌”郫縣豆瓣廠區(qū)，探索郫縣豆瓣百年傳承的醬香密碼。

走進(jìn)生產(chǎn)廠區(qū)濃郁的醬香味驚艷了研學(xué)團(tuán)，郫縣豆瓣行業(yè)最大的陽(yáng)光曬場(chǎng)呈現(xiàn)在學(xué)員們面前，600多根條池散發(fā)著郫縣豆瓣作為“川菜之魂”的獨(dú)特魅力。

“鵑城牌”郫縣豆瓣廠區(qū)里的驚喜不止于嗅覺(jué)的驚艷，自動(dòng)化包裝車(chē)間和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝體驗(yàn)基地給學(xué)員們帶來(lái)了視覺(jué)上的震撼，一邊是現(xiàn)代化、智能化的機(jī)械化生產(chǎn)，一邊是4000多口傳統(tǒng)曬缸自然發(fā)酵，研學(xué)團(tuán)還在非遺大師的指導(dǎo)下親身體驗(yàn)了郫縣豆瓣傳統(tǒng)工藝。

了解了郫縣豆瓣的生產(chǎn)工藝和醬香秘密之后，研學(xué)團(tuán)興致盎然地走進(jìn)了中國(guó)川菜博覽館，看川菜三千年的演變和傳承，博覽館不僅濃縮了川菜的文化歷史，還通過(guò)高清影片、電子導(dǎo)覽、場(chǎng)景還原、互動(dòng)體驗(yàn)等多角度、多層次的展現(xiàn)了川菜文化的博大精深。

川菜文化的特點(diǎn)在其鮮、香、麻、辣，而郫縣豆瓣在其中扮演著調(diào)味主角，講解老師在參觀中告訴學(xué)員們“只有把郫縣豆瓣用好了，才算是會(huì)做川菜了”。

因此，在參觀結(jié)束后，鵑城牌郫縣豆瓣應(yīng)用工程師李良平為研學(xué)學(xué)員們進(jìn)行了《郫縣豆瓣歷史工藝及菜品應(yīng)用》專(zhuān)題講座，讓學(xué)員們對(duì)郫縣豆瓣有了更深刻的認(rèn)知，從只知道郫縣豆瓣是種調(diào)味品到郫縣豆瓣的歷史、品類(lèi)、工藝、應(yīng)用等都有了全面的了解，這對(duì)以后在川菜制作中更好的使用郫縣豆瓣打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，滿(mǎn)滿(mǎn)的郫縣豆瓣干貨知識(shí)為本次研學(xué)之旅畫(huà)上了圓滿(mǎn)的句號(hào)。